Meet...the Pastry Chef

Представяме ви днес шеф Йордан Васев! Майстор на сладките изкушения, това е новият Главен сладкар на хотел Рила. Любовта му към кулинарното изкуство се поражда още от дете и не след дълго е вече част от екипа на хотел Hilton Sofia. След това продължава да развива сладкарските си умения в престижни столични заведения, а скоро след това талантът му го отвежда и в хотел Hilton в Австрия.

Откриваме шеф Йордан в кухнята на а-ла-карт ресторант Samokovi Mezze & Grill и успяваме да откраднем няколко минути от динамичния му ден, за да ни разкаже малко повече за тайните на сладкарската магия.

През годините си работил в различни престижни заведения и хотели у нас и в чужбина. Как се разви сладкарският ти стил и каква твоята философия на готвене днес?

Шеф Йордан:  Винаги подхождам с любопитство. За мен странното е най-интересно. Моята философия е опитвай и се учи от грешките.

Има ли световни сладкари, от които черпиш вдъхновение?

Шеф Йордан: Вдъхновявам се от стила и подхода на топ сладкарите Paco Torreblanka и Antonio Bachour. За мен те са едни от най-креативните в нашата професия, както и много други, разбира се.

Разкажи ни какво е да бъдеш Главен сладкар? По какво се различава един сладкар от останалите готвачи в кухнята?

Шеф Йордан: Сладкарите сме малко по-претенциозни към изделията си и винаги спазваме точни съотношения. Това не е съвсем присъщо на един готвач.

А има ли специфични умения, които трябва да притежава един сладкар?

Шеф Йордан: Според мен един сладкар трябва да има най-вече сърце и да изпитва удоволствие от това, което  твори. И разбира се спокойни ръце :)

А има ли десерт, който обичаш най-много?

Шеф Йордан:  Обожавам италианските десерти!

А любима съставка, с която обичаш да готвиш?

Шеф Йордан:  Да, колкото и странно да прозвучи любимата ми съставка е солта! Добавена към всеки един десерт, тя му придава много по-приятен вкус.

Издай ни някоя тайна от кухнята на Самокови? Над какво работиш в момента?

Шеф Йордан:  В момента разработвам два десерта, които да влязат в новото меню. Опитвам се да намеря повечето съставки за тях от региона и най-вече да са домашно производство, а вкусовете да те връщат към детските спомени.

А какво да очакваме днес за завършек на празничното меню за 8ми март?

Шеф Йордан: За 8ми март съм наблегнал над екзотиката от далечния изток, за да се опитам накрая на вечерта да пренеса всички прекрасни дами там и докато опитват десерта, да си затворят очите и да си представят магията на това прекрасно място.

Нямаме търпение да го опитаме!  Накрая, за десерт, помолихме шеф Йордан да сподели с нас рецепта за някое сладко изкушение, с която да зарадваме любимите си хора вкъщи. Непременно опитайте този невероятно вкусен и ароматен кейк с ябълки и канелен мус. 

---

 

КЕЙК С ЯБЪЛКИ И КАНЕЛЕН МУС

Блат с ябълки:

150гр масло

150гр захар

200гр брашно

3бр яйца

200гр ябълки

Избива се маслото със захарта до получаването на бяла и пухкава смес. След това се добавят яйцата и  изчистени и рендосани ябълките. Накрая се добавя брашното, разстила се във форма с диаметър 26см.

Пече се на 170⁰-180⁰ за 25-30мин.

Оставя се да изстине и след това се нарязва на три.

Канелен мус:

150мл.прясно мляко

150мл течна сметана

50гр захар

2 жълтъка

10 гр желатин

5гр канела

350мл течна сметана (избита)

Поставя се млякото, 150мл течна сметана и захарта да кипнат на котлона, след това се добавят яйцата при непрекъснато бъркане до получаване на кремообразна маса. След това се дърпа от огъня и се изсипва в подходяща купа. Към сместа се добавя желатина и канелата. Оставя се да се охлади до стайна температура и към него се добавя избитата сметана.

Сглобяването на кейка става като се редуват пластовете блат - крем.

Декорацията я оставяме на фантазията ви.